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O Top 20 das pizzas de Brasília

Atualizado: 5 de jun. de 2023



*Atualizada em 5/6/2023


Pizza é massa, antes de tudo. Qualidade da farinha e da água, mais técnica de fermentação, hidratação correta, tempo, tempo e tempo. Os sabores deitados por cima deste tão simples quanto complexo patrimônio alimentar de origem italiana são importantes, porém periféricos. Foi a partir deste princípio que avaliei as pizzas de Brasília para chegar a um top 20 das melhores receitas, numa parceria do Garfo do Crítico com o quadro CBN Sabores, que apresento na CBN Brasília, com Brunno Melo e Mariana Machado.


Como método, parti da observação da qualidade dos ingredientes, sem desconsiderar os diversos tipos de pizza que se pode haver, embora a pizza de qualidade no Distrito Federal tenha se amparado muito mais nos modos napolitanos -- há desde as consideradas legítimas, com selo da AVPN, até outras que não seguem à risca o modelo, mas apresentam ótimos resultados. Algumas com mais alvéolos, outras com menos; algumas fininhas e crocantes, outras no meio do caminho. Cada qual ao seu estilo foi considerada para este ranking, num exercício de abarcar a maior diversidade de estilos.


É importante considerar que, até muito pouco tempo, Brasília era considerada um deserto para a pizza (ao menos boas). Ainda há no imaginário coletivo certa viralatização do DF como um lugar onde não há pizza boa (bom mesmo é São Pâolo, nê, manô!). Lembramos de outrora, quando havia a Kazebre 13, primeira referência de uma boa pizza por essas bandas (lembro muito pouco e a memória afetiva pode ser muito traiçoeira). Feita no forno à lenha, que também, até pouco tempo, era o único método de cozimento a alcançar um estágio satisfatório para aquela massa levemente queimadinha.


Se pensarmos em dez anos atrás, tínhamos o quê? A Valentina e a Baco surfando sozinhas, com a Fratello Uno e a Alfredo's (que caíram bem a qualidade), mais as fininhas da La Fornacella e da Dona Lenha e a da Avenida Paulista, num estilo italianão clássico. Uma ou outra a mais. De resto eram as pizzas pesadonas, de muita cobertura a ponto de ser necessário o uso de garfo e faca -- sim, é por isso que temos o hábito de comer pizza de garfo e faca. Vira uma janta.


Aliás, a falta de equilíbrio (com excesso de cobertura) foi o que colocou pizzas ótimas como as da Primograno e a da Sesconetto's fora do top 10, mas ainda dentro do top 20. A Vinny's Pizzaria Napoletana, na 205 Sul, costumava ser um xódó meu. Bom preço para uma ótima pizza. Não sei o que houve recentemente, mas a qualidade e a consistência caíram muito, embora ainda permaneça uma das 20 melhores da cidade.


Uma pizzaria que até ontem estava no meu top 10 era a Brotinho, na 216 Norte. Muito equilibrada, ingredientes sensacionais. A casa fechou, infelizmente. Das grandes novidades que temos em Brasília, destaca-se o primor do trabalho da Castália (já citado na crítica), do Papy Massas e do Modesto Pretensiosamente*, há pouco tempo em funcionamento no Grande Colorado.


*A pizzaria Modesto não entrou no ranking na data de sua publicação, sexta, nem no comentário da CBN por lapso. As pizzas que eu precisava provar para chegar ao ranking foram sugeridas pelos leitores e leitoras, via Instagram. Dessa lista, me comprometi a visitar todas as sugestões que não conhecia. E, por este lapso, não fui conhecer a Modesto, que estava na previsão da pauta. Foi a única não contemplada das sugestões enviadas.


Vamos aos resultados. Considerando que há sempre oscilação na produção e no serviço das pizzas, o ranking não será numérico, a não ser pela divisão entre as dez melhores. As listas estão em ordem alfabética.


TOP 20 (11 a 20) das pizzas de Brasília (em ordem alfabética)


  • A2 Forneria

  • Arabella

  • Don Giovanni Pizzeria

  • Grano& Oliva

  • Lazio Ricette d'Italia

  • Lievito Pizza

  • N Pizzeria Napoletana

  • Primograno

  • Sesconetto's Pizzeria

  • Vinny's Pizzaria Napoletana


TOP 10 das pizzas de Brasília (em ordem alfabética)


  • Apulia Pizzeria e Mozzarella Bar

  • Baco/Casa Baco

  • Barra Napoli

  • Castália Pizza & Cerveja

  • Dylan Café Bakery Pizza Shop

  • La Fornacella

  • Modesto Pretensiosamente

  • Nolina Pizza

  • Papy Massas

  • Valentina


Menções honrosas (provavelmente o Top 30, né?)


  • Alfredo's

  • Avenida Paulista

  • Casa Doce

  • Don Romano Cantina e Pizzaria

  • Dona Lenha

  • Forneria di Capri

  • Francesca

  • Fratello Uno

  • Los Santos Pizza e Pão

  • Pizzaria Chico Mineiro

7.198 visualizações11 comentários

11 Comments


Ligia Gabrielle
Ligia Gabrielle
Dec 10, 2023

Não entendo tecnicamente sobre o assunto mas pra mim, não há pizza melhor do que a tradicional Dom Bosco. Desculpe se estraguei o post kkkkk

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Marcellus Ribeiro
Marcellus Ribeiro
Jun 15, 2023

Entre as Top10, qual vc indica que tem o melhor custo-benefício, aquela que é deliciosa sem ter preço exorbitante?!

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Mas a mais barata e melhor que tem é a Papy Massas. Algumas de preços exorbitantes, tipo Castália, acho que vale desembolsar pelo que entrega

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A Arabella merece top 10. Muito boa a massa de lá.

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Não chega a top 10. Probleminhas na massa. Muito boa, mas probleminhas

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Faltou avaliar a melhor pizza vera napolitana do DF! Modesto, na BR 020, sentido Sobradinho-Plano Piloto.

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Faltou mesmo. Foi um lapso, pois estava na lista de visitas. Acabei de voltar de lá Vai rolar tira-teima pelo jeito. Aguarde

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Raquel Rosa
Raquel Rosa
Jun 02, 2023

Não foram ao Modesto? Conheço quase todas do top10 e pra mim Modesto é a melhor

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Não. Foi uma mancada. Estava na lista de visitas, achei que tivesse concluído (eram muitas) e só percebi depois que me chamaram a atenção hoje. Acabei de voltar de lá para ser justo. Vai rolar revisão do placar, hehe. Aguarde

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